花椒是花椒树上球形果的果皮干制品，花椒粉是用干花椒研磨制得的。
　花椒的质量要求：椒粒干燥，个大且均匀，裂口，皮色红艳、油润，内皮淡黄，果肉不含籽仁，无椒柄，无枝干，无杂质、霉坏和杂色椒，香气浓郁，麻辣味足。
　真花椒的特征：
　(1)果实：花椒果实是聚合果，有2－3粒，大如绿豆，果皮密生疣状突起，内外两层，外果皮红色或紫红色，人果皮呈淡黄色，干燥果皮顶端裂开，成两瓣，基部相连，带有小果柄；外果皮面有皱纺，内果皮光滑，由基部与外果皮分离而向内翻卷。
　(2)气味：有特殊的强烈香味，麻辣而持久。
  
　　劣质花椒的特征：
　(1)掺假：掺假花椒是把外形和花椒相似的植物种子染成红色掺入。掺假花椒粉混有相当数量的淀粉。
　(2)果实：粒小，不均匀，不裂口，色泽暗淡，呈黄绿色或青色，手攥后不易破碎，杂质多。
　(3)气味：香味和麻辣味淡薄。 
 
  　花椒妙用  
 
　(1)驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。
　(2)菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。
　(3)呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。
　(4)沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。
　(5)用花椒驱粮虫：夏季粮食容易生虫。如果把花椒用纱布包成小包，放在粮食表面，花椒散发出的气味，会使粮食里的虫子跑出来，外面的虫子也不会再进去。
　(6)若用花椒水调面，则油饼酥，馓子黄，馒头白，口味深长。若以此水洗头擦身，又有使头发乌黑、皮肤光洁之奇效。
　(7)《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。这话一点不假，它含有花椒素、植物甾醇、不饱和酸及挥发油成分，故其味辛性温，有散寒除湿、温胃止痛的功效，中医常用来治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。海东农民常将花椒煮沸后，以其热气腾身治疗风湿、肾亏，以椒子熬汤作为利尿剂。据说，花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等，均有显著的抑制功效。大概因这个缘故吧，青海人常常在熬煎的茯茶中，放入适量花椒、生姜、荆芥、薄荷等，茶色红艳清彻，其味辛香兼备，妙不可言。夏日饮则生津止渴，消暑止泻；冬日饮则暖胃温肠，抵寒御风；饭前饮之理气顺食，增加食欲；洒后饮之又能调胃解毒。

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