花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒主要可利用部分主要为果实、果皮、果梗、种子、根茎、叶子等.

果皮:富含挥发油，有浓郁的麻香味，可提取芳香油，作食品香料、调味品和香精原料。

种子:可用来榨取食用或作工业用油

果皮、果梗、种子与根、茎、叶均等均可入药，其有温中散寒、燥湿杀虫、止痛的功能，还可用来防治仓储害虫(驱虫)。

嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的副料。

青干叶可作烤制面食的香料。

油渣可作饲料和肥料。

茎干是细木工的好用材。

花椒的营养价值

1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

花椒的使用效果

1.花椒味辛、性热，归脾、胃经;

2.有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;

3.主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

山东省滕州市启宇调味品厂