花椒在调味时的用法

花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：

（1）炝锅：如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

（2）炸花椒油：用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。

（3）腌制禽肉时，放入大料、花椒。

（4）制成花椒盐蘸着吃。

（5）腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。

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